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清朝嘉慶年間(1796-1820年)柯朝氏自福建武夷山引進茶種，種植在台北縣瑞芳地區，這是台灣北部種植葉的始祖。 清咸豐乙卯年(1855年)林鳳池先生自福建引入青心烏龍茶苗，種植在鹿谷凍頂山，這是中部種茶的開始；凍頂烏龍茶中外聞名、老幼皆知，茶名的由來，是因「青心烏龍」種植在南投縣鹿谷鄉的彰雅村凍頂山上，採摘其茶心遵照原產地的製法製造，取種植地名與茶樹品種合稱為「凍頂烏龍茶」。台灣大部分茶葉取名的由來都有如此的共同點！ 茶的種類是有所區別的， 近年來，由於政府及有關單位，大力提倡飲茶運動，加上經濟繁榮，國民所得增加，生活水準 提高，對高品質茶葉需求日殷，促使茶葉製作技術精益求精，茶樹栽種、茶園管理更符合科學，種植地點更往高山發展，為提高品質、增加產量，農民各展神通，這對消費者及農業發展方面來說，真是樂見其成。 為讓各位網友了解製茶過程，知道茶葉的價值在哪裡？同樣產地相同品種的茶製品，為何價格相差那麼大？是何道理？請您瀏覽我們為您準備的網頁，您就會明白！ ※網頁內容參考「農委會茶葉改良場」茶葉簡介 |
 如何選購茶葉→ 行家選茶四大步驟。 |
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茶葉的古人見解→神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之。 |
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品茶的正確方法→三種選擇。 |
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茶葉的保健功效→本草綱目記載。 |
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台灣產製的茶葉依照製造方法與發酵程度不同，分為三大類： 一、不發酵茶：龍井、眉茶、珠茶、煎茶等。 二、半發酵茶：白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音、白毫烏龍茶等。 三、全發酵茶：紅茶類。 各種不同的製造過程會有完全不同的風味與茶品，請看台灣茶的特色。 茶葉製作過程： |
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茶葉價格訂定原則： 茶葉每一個生產製作過程都關係到最後成品的品質，因此同等級的茶葉，會因在各個階段所下的功夫與時間成本不同，而有不同的價位，所謂『一分錢一分貨』是也！對要求飲茶品質的人來說，每個階段的火侯與功夫都是馬虎不得的！ 所以茶葉價格的訂定，舉凡市場需求、氣候因素、茶葉產量、品質、品種、產地、經營成本等等，都是考量因素。綜合以上條件因素所訂出來的價格，絕對是合情合理的價位。 除此之外，在市面上要以合理的價格買到純品的茶葉，您還得一半靠運氣；因為茶葉本身雖會因產地、製作功夫而有不同的外觀表徵與口味特色，但真正要清楚分辨鑑識它，我想連生產者都沒把握；有些不肖的茶商會拿較低價位的茶品，摻混在價位較高而生產海拔接近、口味相當的茶品中出售，牟取暴利，尤其市售的梨山高山茶最為嚴重；為防止此一不當行為，農民在包裝前都加上各種防偽措施，但還是像當今的偽鈔橫行一樣，防不勝防；為期望顧客能買到農民辛苦產製純正的梨山茶，『鮮貨來』請各茶農接獲訂單直接包裝郵寄給客戶，免除中間批售過程，保證您喝到的絕對百分百是該茶農產製的茶葉。 |
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行家選茶四大步驟：Top↑ 品茶只不過是泡壺茶喝嗎？錯了，在品茗的世界裡，除了告訴人們如何泡壺好茶外，透過品茗的環境、行茶的技術及禮儀，還可平撫人們被五光十色擾亂的心靈，安定浮動不安的外在形骸，進而追求一種幽靜澄明的理性世界，這也是茶藝學所要追尋的終極目標。 1.看茶葉外型→良好的茶葉必須乾燥完全，葉型完整，不能有太多茶角、茶梗、黃片、及其他雜物，茶葉揉捻型態依照品種不同應有不同樣式，如：龍井呈劍片狀，文山包種茶呈條型，凍頂茶呈半球型，鐵觀音呈球型，椪風茶自然捲曲(白毫明顯)，香片與紅茶呈細條或細碎型，然而茶的外型影響品質並不大，僅供參考即可。 2.聞茶香→在茶葉未沖泡前，聞聞茶的香味，藉以分辨是屬於花香或是熟果香；重要的是聞聞看有沒有異味，茶葉很容易在製作過程吸附雜味，這是製茶者最大的忌諱，所以如果聞出有臭油味、焦味、菁臭味、香水味或其他不該屬於茶葉的味道者，這種茶葉只能拿來作枕頭，劣等茶是也！ 3.品嚐茶的香氣與滋味→茶湯顏色會隨發酵程度及火侯控制而有所不同，而不論深或淡，茶湯一定不能混濁不清或呈灰暗色，必須是清澈見底或明亮鮮豔才好，滋味醇和，喝完之後喉嚨甘潤的感覺越持久越好，所謂有『喉底』。如：龍井茶湯呈明亮的杏仁綠或是稍帶黃綠色，滋味爽口；文山包種茶湯呈明亮蜜綠色，滋味醇和，帶有花香；凍頂烏龍茶湯呈明亮金黃色，滋味甘潤醇厚；椪風茶湯呈明艷的橙紅色，香味獨特，帶有天然熟果香或是近似蜜糖香。 4.觀察葉底→品嚐茶湯之後，拿起壺中已經展開的茶葉(俗稱葉底)，看看茶葉的色澤、茶芽、老或嫩、發酵程度是否適當。如：龍井葉底勻嫩，呈清翠淡綠色；文山包種茶的葉底呈鮮綠色，葉片完整柔嫩，葉緣呈紅色，俗稱「綠葉紅鑲邊」。 茶葉會因品種、產地、製作功夫不同而顯現不同的風味與品質，如何分辨好壞可說只能意會而不可言傳，以上所說的選茶方法只是言及皮毛，必須深入的探討與品嚐才能體會箇中奧妙！ |
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品茶的正確方法：Top↑ 「壺為茶之父，水為茶之母」，喜歡喝茶嗎？從煮水、溫壺溫杯、放茶葉，到泡出一壺好茶..... 「茶」不僅是流傳已久的飲料，泡茶的步驟更有重要的規範，選茶品茶的技術更成為個人功力的證明，完整呈現「茶」與它的內涵。1.陶瓷杯或玻璃杯泡茶→  上班族最實用的方法，也是一般人在家中或辦公室最方便的方法，但因為茶葉和茶湯一起浸泡，容易使茶湯苦澀難以入口，建議用兩個杯子，當茶泡出色後將茶湯倒入另一空杯中飲用，杯中茶葉可再沖泡。2.大茶壺→  比較實惠經濟，但是要按照一定的比例來放置茶葉與水量，一般標準比例為茶葉：水=1：50，大約沖泡5~6分鐘後，把茶湯倒入另外一個容器再慢慢飲用，如要再沖泡，加入開水即可，但需加長沖泡時間。3.茶藝泡茶→  比較講究品味，而且具有生活藝術的一種方法，在日本稱為『茶道』，在中國稱為『茶藝』，台灣俗稱『老人茶』，需有閒功夫才能為之，其沖泡原則如下：(1)將茶葉放入茶壺中，數量約茶壺容積的1/3~1/2。 (2)沖入開水蓋上壺蓋約1~2秒隨即將水倒出，將茶葉中的粉塵雜質沖洗掉「洗茶熱壺」，再沖入開水蓋上壺蓋，第一泡約60秒即到出茶水於茶海中，再以茶海將茶湯分倒入各茶杯中，茶杯尚分聞香杯與品茶杯，通常先將熱茶倒入聞香杯中，經數秒鐘後再以品茶杯承接茶湯飲用，聞香杯則拿來品聞茶香。 (3)要喝第二泡時，再沖入開水，往後每加泡一次應將近泡時間加長15~20秒，直到茶色變淺香味變淡而無味即可倒棄。生性節儉的朋友，還可將泡過的茶葉曬乾作枕頭！ |
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茶葉的功效：Top↑ 本草綱目記載：『神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之。』李時珍記述：『茶味苦甘寒無毒，主治廔瘡，利小便，去痰熱，止渴，令人少睡有力，悅志，消食氣。』又有食經記載：『茶茗久服，人有力，悅志。』由此可見，自古人們對茶葉即有相當程度的了解與應用，近年來科學進步，各種生化儀器分析技術能更深入解析茶葉的奧秘，加上人們對天然食品的愛好，更引發研究人員的深入探討 ！ Top↑ ◎常飲茶有益身心健康◎ |
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